清炖排骨一般炖1到1个半小时，冷水下锅的话1小时左右就熟透了。要是用高压锅的话，上汽后压15分钟就能吃。关键要看排骨大小和火候掌握。

为啥是这个时间呢？因为排骨要焯水去血沫，冷水下锅更入味，大火煮开转小火慢炖。比如肋排和腿骨不同部位，肋排炖40分钟就软烂，腿骨需要50分钟。水量要没过排骨1.5倍，这样肉质才不柴。数据来自《家常烹饪指南》和网友实测记录。要是排骨太厚的话，得多炖10分钟。高压锅原理是高温蒸汽加压，所以时间短一半。但普通锅得看火候，别一直盖盖子，中间要翻动一下。有人试过用砂锅，小火炖2小时更香，不过时间太长容易炖散。