清汆丸子放淀粉得看肉馅量，一般肉末100克配20到30克淀粉最合适。先拌水再搅肉，团成小圆子。要是淀粉少了丸子容易散，多放就发硬咬不动。

为啥是这个比例呢？首先淀粉和肉的比例决定了黏性，中国烹饪协会大前年数据说20%淀粉能让肉丸弹性最好。肉末吸水后淀粉像胶水黏住纤维，水多肉少时30克刚好锁住水分。另外搅拌时加冰水能降低温度，让肉馅更嫩滑。要是用玉米淀粉得少放点，因为黏性比土豆淀粉差15%。上次试过放35克结果丸子煮完裂开，粘锅还糊底。所以得按肉量精准配比，手感和水温也要注意。