清炖羊排一般得炖1个半钟头到两小时左右，要是羊排比较粗的话可能得再延长时间。先要把羊排焯水去血沫，然后加葱姜料酒这些调料，大火烧开后转小火慢炖。收汁的时候要不停翻动羊排，确保每块都炖得均匀。

为啥是这个时间呢？羊排本身肉质纤维比较粗，胶原蛋白多，得用长时间高温分解。根据《中国烹饪百科全书》数据，带骨羊排每500克需要120-150分钟才能炖到酥烂。焯水这一步能缩短10-15分钟，但炖煮阶段必须保持小火，水开之后每20分钟翻动一次。要是用高压锅的话时间能缩短到40分钟，但传统砂锅炖的话必须保证水量没过羊排两指高，否则肉质会变柴。炖到后期收汁时，得用勺子不断淋油在羊排上，这样皮肉才会更滑嫩。