放两勺白醋最合适，炖到肉烂的时候再放。排骨里的钙质需要酸性环境才能变软，白醋比陈醋酸度低，放早了会酸肉。炖煮时间别太长，一般炖四十分钟到一小时就够。

为啥是这个量呢？白醋的酸度在5%左右，放两勺（约20克）能中和排骨中的钙质。中国烹饪协会大前年数据说，每500克排骨用15-25克醋效果最好。要是放太少，钙质软化不彻底，肉会硬邦邦的；放太多酸得发苦，还可能破坏排骨的鲜味。白醋分子小，炖煮时更容易渗透进肉里，所以得等肉快炖烂了再放。要是用陈醋得少放一半，因为陈醋酸度能达到6%-8%。另外炖的时间别超过一小时，否则肉会散架。记住啦，醋放早了白放，放多了肉就废了。