清汆丸子一般放淀粉15克左右，肉馅加葱姜水调匀，这样丸子才Q弹不散。肉要剁细，葱姜水按肉量1:3加，顺时针搅打上劲，煮的时候水开下锅浮起来就熟了。

清汆丸子淀粉不能多也不能少，15克是经验值。肉馅剁得越细越好，葱姜水比例不对丸子容易破。比如500克肉放15克淀粉，淀粉吸水膨胀能让肉馅多裹水，煮的时候肉汁收进去更弹牙。葱姜水按肉量1:3加，比如500克肉配150毫升葱姜水，这样水多肉嫩，搅拌时能锁住肉汁。顺时针搅打30秒上劲，肉馅黏性增强，丸子成型后不容易散。煮的时候水开下锅，丸子浮起来再煮2分钟，淀粉和肉纤维就定型了。要是淀粉少了丸子容易散，多了口感发硬。比如放10克淀粉，丸子煮久会散成肉渣；放20克淀粉，丸子咬下去像橡皮。所以淀粉比例精准是关键，得用厨房秤量准。