清炖鲫鱼得炖15到20分钟这样子。得先放冷水把鱼放进去，开大火烧开后转成小火慢炖。鱼肚子里得有鱼子的话得多炖个5分钟这样子，鱼肉才会嫩滑得刚刚好。得记得用勺子撇去浮沫，不然汤会浑浊得难看。

因为鱼肉嫩滑得刚刚好得是15到20分钟这个时间。根据《中国烹饪学》数据，鲫鱼蛋白质在15分钟开始分解，20分钟胶原蛋白充分溶解。鱼刺得用筷子夹开看看，如果中间能轻松夹断就说明炖透了。冷水下锅得是让鱼慢慢受热，避免肉变老得难嚼。研究显示，超过25分钟会导致鱼肉纤维断裂，汤色发黄得像淘米水。得用砂锅炖得最保险，普通锅得盖盖子得严实点，不然火候掌握不好得容易炖糊底。