清炖甲鱼汤要花四五十块钱，三斤甲鱼最合适。买回来得先焯水去腥，用姜葱料酒煮开。砂锅放足水，甲鱼铺底加姜片、葱段、枸杞，大火烧开后转小火炖两小时。放盐和胡椒粉调味。关键要选土甲鱼，肉厚背壳硬，炖出来的汤才清甜。

为啥是这个价和步骤呢？甲鱼现在市场价每斤30到50块，三斤大概90块，加上葱姜枸杞这些，总成本四五十没问题。焯水去腥这一步网上说很重要，否则汤会有股土腥味。砂锅炖两小时这个说法是跟老厨师学的，普通锅灶得用文火慢慢熬，时间不够肉不烂。前年市场报告显示，活体甲鱼比冰鲜贵15%，所以建议选刚捞的。博主教的做法里，有人加料酒去腥，有人用醋泡半小时，但焯水时加姜片和料酒的组合最常见，能去腥又不抢味。炖的时候水要一次加够，中途加冷水会降温，肉容易散。调味放盐太早会变苦，得等关火后再放。