清炖鲫鱼汤一般炖20到30分钟，水开后再下锅，保持小火慢炖。要是时间太短汤不浓，太长鱼肉容易散。

为什么是这个时间呢？鲫鱼里的胶原蛋白在20分钟内能溶解到汤里，这时候汤最鲜甜。但超过30分钟胶原蛋白会分解成氨基酸，汤的鲜味反而变淡。根据《中国烹饪科学》测试数据，25分钟时汤的鲜度值最高，达到3.8分（满分5分）。要是炖得早就像15分钟，汤里蛋白质还没完全释放，鲜味差1.2分；炖得久像35分钟，鲜味掉到2.5分。而且长时间炖的话，鱼骨里的钙质会溶太多，汤会发苦。所以得把握中间时间，水开后再下锅保持小火，这样鱼肉才能充分释放营养又不散架。