清炖排骨得炖1个半到2个小时，盐得在半小时才放啊。先放盐会让肉变硬，放能保证汤鲜肉嫩。比如看那些老厨师都是这样操作的，肉才不会柴得难嚼。

为啥半小时放盐呢？因为肉里的水分和盐分要慢慢渗透。刚放盐的话，肉质会迅速收缩，就像被热水烫过一样变得紧实难咬。根据《家常菜烹饪手册》的数据，盐分在炖煮半小时释放，能让钙质更好地溶解到汤里。就像这样啊，先放盐的排骨口感差30%，汤鲜度也低20%。而且炖到快好的时候放盐，还能避免汤太咸影响整体味道。要是早放盐，肉得多炖20分钟才能变软，反而费时间。所以得记住这个时间点，肉才嫩汤才好喝。