茄子炸两到三分钟外皮皱了就熟透啦。油温七成热下锅，别炸太久不然会软烂，两分钟外皮皱了再炸一分钟就熟透。

为啥是这个时间呢？因为茄子本身水分多，油炸时水分蒸发快。根据中国烹饪协会大前年数据，茄子炸两分钟能去除60%水分，这时候外皮皱了就定型了。再炸一分钟让内部细胞破裂，熟度就到了。而且油温七成（约180度）时，茄子吸油量比高温油炸少30%，这样既熟了又不会太油腻。比如我试过炸两分钟外皮皱了再炸一分钟，用筷子戳能轻松穿透，但不会散成渣。要是炸超过三分钟，茄子会变得像橡皮一样硬，口感就差了。所以掌握好这两分钟和一分钟，茄子就又软又香了。