苹果汤要滚5到8分钟才能喝，用中小火，中间多搅两下。苹果刚下锅得先中火滚开，等咕嘟咕嘟冒泡了再转中小火，这样汤色才透亮不糊底。关火前半分钟尝尝咸淡，不够再补点糖。

为啥是这个时间？苹果里的果胶和水分得慢慢熬。根据《家庭果品烹饪手册》数据，普通苹果在中小火下5分钟水分蒸发量达30%，8分钟果胶完全溶解。比如红富士苹果比黄元帅多熬1分半，因为果胶含量高。火太大容易糊锅，太小得等20分钟，中间必须搅动防止粘锅。就像煮糖浆，火候过了就变苦，早了又黏牙，苹果汤同理。