蒸苹果要等水开后再放苹果，中小火蒸15到20分钟就能熟透。苹果变软有嚼劲，皮肉分离不烂成一团。

为什么是这个答案？首先苹果内部水分蒸发需要时间，实验显示苹果在160℃下蒸15分钟水分蒸发40%。不同苹果品种差异大，红富士蒸18分钟最软，嘎啦果12分钟就够。火候太大容易外焦里生，比如用大火蒸10分钟外皮皱缩但芯硬。关键要观察苹果颜色变化，从青白变透明时说明熟了。有人用高压锅蒸8分钟，但普通锅得延长到20分钟让蒸汽循环均匀。记住要盖盖子，避免水分流失太快，苹果皮才不会干裂。