先洗虾去须开背，放姜片葱段垫底，水开上锅蒸。虾的大小不同时间不一样，一般500克虾蒸8分钟，小点虾6分钟，大个虾10分钟。蒸完焖两分钟再捞出来，这时候虾肉最嫩。

为啥是这个时间呢？因为虾壳和肉受热不一样，水开后再蒸能保证虾壳变硬肉变嫩。根据《中国烹饪百科全书》数据，虾肉中心温度达到75℃需8分钟，加上焖制让热量渗透，正好锁住鲜味。有人问为啥不直接算分钟？因为火候大小、锅具材质都会影响，比如砂锅比铁锅多蒸1分钟。上次试过用计时器精确到秒，结果发现两分钟虾肉会变老，所以得凭经验多焖两分钟。不过要是赶时间，虾头朝下蒸能缩短30秒。记得蒸完别急着动锅盖，等蒸汽散了再揭，不然虾肉会缩水。