苹果泡醋要泡够15到30天才能喝。泡的时候要每天翻动苹果，避免腐烂发霉。泡到苹果变软、醋汁泛黄就能喝了，但别急着喝，放阴凉处再养三天更香。

苹果泡醋的发酵时间这么定，是微生物活动和温度变化共同作用的结果。首先苹果里的果糖被酵母菌分解成酒精，这个过程大概需要5到7天，就像家里做果酒一样。然后酒精遇到醋酸菌开始转化，这时候需要保持20℃左右的温度，数据表明这个温度下醋酸菌活性最强，转化效率能提升40%。另外要翻动苹果，是为了让苹果上下层均匀发酵，避免局部发酸。有研究显示不翻动的苹果泡醋酸度能达到6.5%，而翻动的只有4.8%，酸度过高会刺激肠胃。养三天主要是让残留的杂菌被醋酸抑制，就像泡菜坛子里的“养菌期”。有个老手艺人说“七分糖，三分酸”，如果苹果糖分不够，可以加半勺白糖催发酵。