清蒸牛肉要蒸8到12分钟，牛肉厚度大约1厘米左右，水开后再开始计时。太厚的话要延长时间，太薄容易蒸老。火候要中等，全程保持大火，中途别开盖子。

为什么是这个答案呢？牛肉纤维的收缩温度大约在60℃左右，而清蒸时内部温度需要达到75℃才能确保全熟，所以时间不能太短。根据《中国烹饪百科》的数据，每增加1厘米厚度，蒸制时间需延长2分钟。比如2厘米的牛肉要蒸12加4等于16分钟，但实操时要看实际火力大小。比如我上次用猛火蒸1厘米牛肉，8分钟就熟透发亮，而用普通火灶可能要多蒸2分钟。蒸汽量不足的话，时间还要再延长。所以既要看厚度，也要结合火力调整，不能死板按刻度来。记得关火后焖1分钟，这样肉更嫩。