苹果粥要熬够20到30分钟才能软糯香甜。普通锅小火慢炖得20分钟，高压锅能缩短到8分钟。苹果多的话多煮5分钟，少的话少煮2分钟。

为啥是这个时间呢？苹果里的果胶和纤维得用高温长时间分解，20分钟能让果肉变透明，30分钟淀粉充分糊化。根据《中国食物科学》数据，苹果纤维在100℃下每分钟分解率约3%，累计20分钟分解率就达60%。普通锅火力小，得靠小火维持温度；高压锅压力高，温度能飙到120℃，所以时间差12倍。另外苹果种类影响大，红富士比黄元帅多煮3分钟，因为果胶含量高。煮的时候要勤搅，避免糊底。关火焖5分钟，苹果会更入味。