苹果酱要煮三十到四十分钟差不多，开头先大火煮开，然后转小火慢熬。中间要记得翻动两回，把苹果块都翻匀了，这样不容易糊锅底。收汁的时候更要盯着点，看着苹果汁变稠了就能关火。

为啥是这个时间呢？苹果本身含有果胶和水分，大火煮开大概五分钟就能让果肉初步软化。这时候转小火慢熬，每十分钟翻动一次，这样苹果纤维慢慢分解，果胶才会充分释放。根据《家庭果酱制作指南》的数据，普通苹果要熬够35分钟才能让果肉完全出汁，而加糖量不同的话，时间会多五分钟。像富士苹果这种硬果种，得比普通苹果多煮十分钟让细胞破裂更彻底。熬的过程中苹果体积会缩小四成，水分蒸发到原来的一半，这时候果酱黏稠度达标了才能装瓶。要是没熬够时间，口感会发水，装瓶后容易发霉；熬太久的话苹果会变黑，果胶过度凝固反而发硬。