苹果雪梨膏要熬够三四个钟头才有效果，中间得不停搅动，防止烧焦底子。熬的时间太短膏体稀，熬太久容易糊锅，营养也容易流失。

为啥要熬这么久呢？因为苹果和雪梨里的水分要蒸发到七成左右，这样膏体才不会太稀。实验数据表明，熬够三小时水分减少六成，再熬两小时能进一步浓缩，这时候营养成分保留得最好。要是熬过头，糖分会变苦，胶质容易糊锅，反而浪费材料。比如有人试过熬两小时，结果膏体黏稠度不够，冷藏后结块难挖。而熬够四小时的人反馈，膏体拉丝效果明显，润喉作用更强。要是用高压锅，时间能缩短一半，但传统砂锅熬的更甜更浓稠。