大伙儿蒸蟹得记住两件事：水量要够半碗，水开后再放蟹。半碗水大约200毫升，能泡住蟹脚不翻滚；水开前放蟹容易受凉，蟹黄会缩水，肉也硬邦邦的。

为啥得水开后放呢？因为蟹壳是关公脸，硬邦邦的得先泡热水软化。冷水下锅得等半小时，蟹肉早被冻成冰棍了。科学数据说，蟹在95℃高温下蒸8分钟最嫩，水开前放蟹得等水升温，多花5分钟肉就老得像树皮。水开后再放蟹，壳肉同时受热，蟹黄能保持浓稠，蟹黄膏像果冻一样颤巍巍的。要是冷水下锅，蟹黄里的水分全蒸发光，就剩个空壳子。所以记住咯，水开再放蟹，半碗水够用，蒸出来的蟹肉才像刚从湖里捞出来似的鲜嫩。