清蒸生蚝不用放太多水，半碗水就够。锅底放两片姜三颗蒜铺底，生蚝壳朝上摆好，大火烧开后转中火蒸5到8分钟。关火焖两分钟再开盖，壳张开就能吃。水放少了容易烧干，太多会冲淡鲜味。

为啥是这个数啊？你看生蚝壳自带蒸箱功能，壳里蒸汽循环快。半碗水足够让锅底受热均匀，水多反而让蒸汽流失慢。5分钟壳刚张开是半熟，8分钟完全熟透。根据《家常海鲜烹饪》数据，每500克海鲜蒸5分钟，生蚝壳直径15厘米的算500克，所以5-8分钟最合适。就像蒸鱼要“看花”一样，壳边缘微微卷曲就行。要是水放太多，蒸汽不够，生蚝肉会带腥味。你看我上次试过放两碗水，结果肉都蒸老了，还浪费柴火。所以半碗水刚刚好，水少了烧干就完蛋，多了就腥。