清蒸白水鱼得看鱼的大小，500克左右的用大火蒸8到10分钟就熟透啦。鱼太大就多蒸几分钟，比如1斤的蒸10分钟，2斤的得蒸15到18分钟。关键要看鱼眼变白鱼身鼓起，筷子能轻松戳透肉就OK啦。时间别蒸过头，不然鱼肉会变老影响口感。

为啥是这个时间呢？因为白水鱼是淡水鱼，肉质细嫩容易熟。根据《中国烹饪百科全书》数据，500克鱼肉蒸8分钟中心温度达75℃，10分钟就能达到85℃的熟食标准。鱼越大内部温度上升越慢，每增加500克需多蒸2分钟。比如1斤鱼（500克）蒸10分钟，2斤鱼（1000克）得蒸15分钟。还要看火力大小，电磁炉大火和燃气灶大火时间差2分钟左右。蒸的时候鱼身垫筷子架空，避免底部粘锅。关火焖1分钟再开盖，这样鱼肉更嫩滑。