清蒸波龙要蒸8到10分钟，水开后再计时。波龙肉得铺在盘底，淋点料酒去腥，蒸完撒葱花和热油。火候要稳当，别用大火猛蒸，否则肉会老得像橡皮。摆盘时波龙要平铺着，不能叠起来，不然蒸汽进不去。

为啥得这么蒸？海鲜类食材的蒸制时间跟厚度有关，波龙肉厚度一般3-5毫米，按每毫米1.5分钟计算，8-10分钟刚好熟透。参考《中国烹饪百科全书》数据，3毫米厚的海鲜蒸8分钟中心温度达75℃，达到安全食用标准。要是蒸超过12分钟，肉纤维会收缩变硬，口感像嚼橡皮。波龙含水量高，蒸汽穿透需要时间，平铺蒸能让热力均匀分布。料酒挥发能带走腥味，热油激发葱香，这三步缺一不可。