茄子隔水蒸要蒸15到20分钟茄子变软但不变烂。蒸好后如果不想让茄子太软烂可以过凉水。

为什么这样呢？因为茄子含水量高蒸的时候水汽会让茄子细胞破裂但不会完全烂掉。根据《中华美食指南》数据，茄子隔水蒸时锅盖要盖严实保持大火让蒸汽循环。15分钟茄子变软但质地还带点韧劲这时候过凉水能锁住水分让表皮保持光滑。比如蒸了18分钟再过2分钟凉水茄子口感最合适。如果蒸太久茄子会像橡皮一样黏牙。过凉水还能让茄子颜色更鲜亮因为高温会让茄子表皮氧化变黑。记住蒸好后要立刻过凉水茄子才不会变软烂成泥。