大闸蟹蒸八到十来分钟就行啦。具体要看蟹的大小，两两三三的蒸八分钟，四两五钱的得蒸十分钟。蒸的时候要注意火候别开盖子，蟹壳变红的时候捞出来最巴适。

为啥是这个时间呢？因为蟹肉熟透要达到八十五度以上，蟹黄凝固得靠蒸汽慢渗透。根据《家常海鲜烹饪指南》数据，每五百克蟹肉蒸八分钟，每多五百克加两分钟。比如二两蟹蒸八分钟，三两加两分钟到十分钟。蒸完开盖再焖两分钟，确保蟹心熟透。蟹壳变软、蟹脚捏得动、蟹黄泛黄就是熟的标准。开盖过早蒸汽散了，蟹肉就柴了。蒸的时间差半分钟都不行，蟹黄会变苦。比如四两蟹蒸十分钟，不够就硬邦邦的，多两分钟就软趴趴的。所以得看蟹的大小拿捏准，不能光看个头。