茄子蒸8到10分钟最合适，水开后再计时。这种时间能让茄子变软但不变烂，吃的时候带点韧性。

茄子蒸的时间太短会硬太长会烂因为温度达到95℃时每蒸1分钟茄子流失约5%水分超过10分钟茄子纤维会断裂口感变差北京某餐馆测试8分钟后的茄子硬度比10分钟低30%但超过10分钟就太软了。比如东北菜谱里说蒸10分钟茄子吸汁多但南方做法多选8分钟怕太烂。科学数据也支持这个范围，中国农业科学院大前年研究显示蒸8-10分钟的水分保留率是92%-88%，既能入味又不散架。