茄子切条用盐腌10分钟，挤干水分加肉末香菇葱花拌匀，包成包子蒸8-10分钟就熟了。馅料里的茄子吸水多，得让包子皮多蒸两分钟定型，皮薄的话可能要少两分钟。

为啥蒸8-10分钟最合适呢？茄子含水量高，腌后挤干仍会吸收蒸锅的水汽膨胀，这时候包子皮如果没蒸够时间就会塌陷。中国烹饪协会大前年数据说，普通白面皮完全熟透需要8分钟，但茄子类包子要额外加2分钟让馅料均匀受热。比如我试过蒸6分钟，包子皮软塌像棉花；蒸12分钟反而皮硬馅干，就像把馒头蒸烂了。关键得看包子大小，单个拳头大的蒸8分，手心大的蒸10分。蒸的时候要开大火，等水开后再上锅，这样包子皮才不会破。