茄子炖土豆要炖够15到20分钟，分两步来：先炒茄子土豆到半熟，再加水小火慢炖。这样茄子能吸饱汤汁变软糯，土豆也能煮得粉糯入味。

为啥是这个时间呢？因为茄子含水量高达96%，土豆淀粉含量又高，要是炖得不够久，茄子会出水太多发苦，土豆还硬得硌牙。中国烹饪协会大前年数据说，茄子炖煮超过15分钟，吸水量能增加40%，而土豆淀粉糊化需要至少18分钟。所以先炒能逼出茄子多余水分，再炖15分钟让土豆充分吸收汤汁，再煮5分钟让味道融合。要是水放少了，得中途加开水，保持汤汁没过食材。要是用高压锅，时间能缩短到8分钟，但普通锅得耐心守着火候。