清蒸丁桂鱼要大火蒸个八到十分钟，鱼身划几刀放姜片葱段，蒸好后倒掉汁水再淋热油。鱼的大小不同时间差两三分钟就行，别蒸太久肉会老。

为啥是这个时间呢？根据鱼肉纤维长度和蒸鱼温度的关系，黄骨鱼直径15厘米左右，蒸8分钟鱼肉纤维能充分熟透又不散架。实验数据显示，超过10分钟会使蛋白质变性收缩，鱼肉口感变柴，腥味还容易残留。看鱼多大时间长点短点，比如小指头粗的七分钟够，手掌宽的十分钟正好。大火蒸才能让蒸汽穿透鱼身，均匀受热，要是小火慢蒸，鱼皮都蒸烂了肉还没熟。记住蒸完倒掉腥水再淋油，热油激出葱姜香味，这才是正宗做法。