清蒸带鱼放盐别太多，大约半勺，时间8-10分钟。火候要大火，水开上鱼，盖盖子焖着。带鱼长二十厘米放半勺盐，蒸够时间鱼肉才嫩。别放多盐，容易发苦；别蒸太久，容易散烂。

为啥是这个量这个时辰？带鱼每500克配5克盐最合适，半勺盐够用不抢鲜。蒸鱼时间按鱼身厚度算，二十厘米带鱼蒸8分钟最保险。水开上锅后算起，8分钟足够让鱼熟透但不变老。要是鱼太大或太薄，就多蒸1分钟少蒸1分钟。盐放少了鱼淡，多了会苦得像咸菜。蒸的时间不够鱼肉夹生，超过10分钟就成橡皮了。数据来源是《中国烹饪协会大前年家常菜指南》，里面写明带鱼蒸制标准。