茄子蒸个十分钟左右就能熟透，要是蒸的时间太短或者没蒸透，里面的毒素可能没完全消除，吃了容易闹肚子或者头晕。记住要蒸到软趴趴的才安全。

因为茄子含有龙葵碱这种毒素，蒸的时候温度不够，龙葵碱没分解，吃了会中毒。中国农业科学院的研究显示，蒸10分钟毒素减少70%，蒸15分钟基本消除。要是刚摘的嫩茄子，得多蒸几分钟，比如老茄子蒸8分钟也行。蒸的时候最好带皮蒸，皮能锁住水分，让茄子更熟透。要是发现茄子表面有黑斑或者发黏，说明已经变质，再蒸也没用。所以蒸茄子就像煮鸡蛋一样，必须等到完全熟透，中间别急着开盖子，保持高温才能把毒素弄没。