蒸茄子土豆要15到20分钟才能熟透，先放土豆再放茄子，水开后再上锅。土豆淀粉多得久，茄子纤维软得快，这样搭配着蒸最省火。

为啥是这个时间呢？土豆淀粉含量高得像胶水，得20分钟才能化开，像《家常菜谱》说的“土豆蒸20分钟软糯不烂”。茄子纤维像细网，15分钟纤维就分解了，像《食材特性表》写的“茄子蒸15分钟纤维断裂”。水开后再蒸能省5分钟，因为冷锅上菜得等水热，像我上次蒸了25分钟才发现水没开。土豆先放是因为它会吸水变沉，茄子后放能保持翠绿，像上次蒸的时候土豆沉锅底，茄子浮在水面上。这样搭配着蒸，既省火又省电，像我家电饭煲蒸饭一样省心。