水开上锅蒸5-8分钟虾壳变红肉熟透。虾太大就多蒸两分钟，太小少蒸半分钟。蒸的时候记得盖盖子水开之后再计时这样虾肉才不会老。

为啥是这个时间呢？因为虾壳变红说明蛋白质变性了数据说虾肉在85℃以上会变硬。蒸5分钟虾身还是弯的这时候虾脑还没熟。6分钟虾脑流出来能拉丝。8分钟虾壳完全变红但别超10分钟否则会柴。比如1斤的基围虾要7分钟。火太大容易外面熟里面生。蒸的时间跟虾的大小正相关。比如5两的虾5分钟足够。蒸锅水开后再放虾能锁住水分。有个小技巧用筷子戳虾身能轻松穿透就熟了。