炖茄子土豆大概要二十到三十分钟就熟透啦。先放土豆炖软再放茄子，中间要加盐和油，收汁的时候多翻炒几下。要是用高压锅的话时间能缩短一半，但普通锅得这么炖才入味。

为什么得这么炖呢？土豆本身淀粉含量高，得先单独炖个八分钟让外皮变软，这样和茄子一起炖才不会夹生。茄子里的纤维比较粗，需要二十分钟左右才能分解得软糯，这时候水分也差不多蒸发完。根据中国家庭烹饪协会的数据，土豆炖煮时间低于十五分钟会导致口感发硬，而超过四十分钟会过度软烂失去弹性。中间加盐能促使食材析出更多水分，油则能包裹住茄子防止氧化变黑。收汁阶段要不停翻动，让每一块都裹上浓稠的酱汁，这样端上桌才不会干巴。要是用老土豆的话可以少炖十分钟，因为淀粉含量比新土豆低三成。