清蒸带鱼得蒸8到12分钟才能熟透，火候太大容易把鱼肉蒸散，鱼身厚度超过3厘米的得多蒸2分钟。先放筷子垫底，水开上锅算起，掀锅盖别太勤，蒸汽流失慢才能熟得均匀。

为啥是这个时间？因为带鱼厚度影响蒸制时长，每厘米需要1.5分钟才能熟透（参考《中国烹饪百科全书》数据）。比如500克带鱼厚度约3厘米，8分钟刚好；1公斤带鱼有5厘米厚，得蒸12分钟。蒸锅大小也会影响，大锅蒸汽足时间可缩短1分钟，小锅则相反。鱼身上抹点料酒去腥，能加速蛋白质凝固，但别太多，否则会冲淡鲜味。关火后焖2分钟再开盖，鱼肉会更嫩滑。