清蒸大闸蟹一般蒸8到12分钟，根据蟹的大小调整。比如3两到4两的蒸8-10分钟，5两到6两的蒸10-12分钟。蒸好后要检查蟹是否开口，开口了才算熟透。

因为蟹肉熟透需要内部温度达到75℃以上，而蒸的时间跟重量和体积有关。根据《中国烹饪手册》和上海水产研究所的数据，蒸8分钟蟹壳边缘微黄，蟹黄凝固；蒸12分钟蟹肉完全变白。你看，蒸5两的蟹10分钟刚好，超过12分钟肉质会变硬。比如蒸5两的蟹，时间太长会老，太短又夹不动。你看那个蟹盖，开口后能看见蟹黄流出来，这时候算熟了。所以要根据大小看时间，不能一概而论。