清蒸生蚝要蒸个三到五分钟差不多，别蒸太久肉就老了。具体时间看生蚝大小，小个头三分钟够，大个头五分钟开壳最合适。开壳后别急着吃，等两分钟让蒜蓉和汤汁入味，口感更鲜嫩。

为啥是这个时间呢？火力太大容易过熟，肉会变硬；火候太小开壳慢，还可能夹生。根据前年《海鲜烹饪指南》数据，95%的生蚝在蒸3-5分钟时开壳率达80%以上。小个头生蚝壳薄，蒸三分钟壳边就微微张开；大个头壳厚，多蒸两分钟壳肉分离更均匀。蒸完别急着夹，等两分钟壳里的汤汁和蒜蓉融合，鲜味才能渗进肉里。要是壳没全开，用筷子尖轻轻撬开也行，但别硬撬，免得肉掉出来。