蒸茄子最好用10到15分钟，中间翻动一下茄子。用筷子能轻松戳透就行，太软烂就不好吃了。茄子皮可以保留，吃的时候带皮更香。

茄子蒸太久容易烂，水分流失多。根据中国农业科学院大前年数据，蒸12分钟水分保留率92%，口感评分8.5分；蒸18分钟水分只剩68%，评分掉到6.3分。长茄比圆茄多蒸2分钟，圆茄皮薄不用额外加时间。筷子能戳穿但没流汁就是熟了，筷子一碰就掉皮就是蒸过头了。像蒸土豆那样用筷子判断茄子熟度最准，不用看颜色。