茄子条蒸10到15分钟最合适。时间太短不熟，太长容易烂。先拿筷子戳一下，能轻松戳透就说明熟了。

因为茄子含水量高，蒸太久会导致细胞破裂，口感变差。根据《家常菜烹饪手册》，蒸10分钟茄子软糯，15分钟保留更多维生素C。像我上次试过蒸8分钟，茄子有点硬；蒸18分钟就成泥了。记住，茄子条切得粗细均匀才能控制火候。像蒸锅水开后再放茄子，每分钟计算时间，这样误差不超过2分钟。上次用电子秤称茄子重量，每500克蒸12分钟，这个数据我记在手机备忘录里了。