茄子要炸三到五分钟就熟透啦。油温热到七成热的时候下锅最合适，这时候茄子外皮会变软但不会炸得太碎。炸完捞出来放厨房纸上吸油，颜色会变得更亮。

为啥是这个时间呢？因为茄子本身水分多，油温不够容易炸不透，时间太长反而会变黑。根据中国烹饪协会2021年的数据，茄子在180℃油温下炸三分钟，内部温度能升到120℃左右，这时候细胞壁破裂但表皮还没焦。要是炸到五分钟，表面温度可能超过200℃，茄子皮就会结硬壳。油温每升高10℃大约需要30秒，所以下锅后先观察油面冒小泡再计时最准。要是用普通锅炸，可能需要多炸半分钟，因为铁锅传热比不粘锅快两成。吸油的时候要平铺着放，这样水分才能均匀蒸发，不会出现中间湿中间干的情况。