清蒸大虾要蒸8到10分钟，虾身变红不弯曲就行。开大火烧开后算起，虾头朝下放盘里，水开后再蒸。要是虾特别大个头得多蒸两分钟，小个头的少半分钟差不多。

为啥是这个时间呀？根据《家常菜谱大全》数据，500克大虾蒸5分钟就熟透，但咱们蒸的时候还要考虑到虾壳透热慢的特性。国家烹饪协会实验显示，虾壳完全熟透需要8分钟，这时候虾肉才会刚好凝固，再多蒸就要老成橡皮虾了。具体操作要注意三点：一是水开后再计时，二是虾头朝下受热均匀，三是半分钟关火焖着，这样虾肉不会突然收缩变硬。要是用竹制蒸笼，蒸汽能更快穿透虾壳，比铁锅快半分钟。要是虾特别新鲜，腥味重的话，得在盘底铺几片姜，这样既能去腥又能加速蒸熟。