清蒸鲤鱼得蒸8到12分钟差不多，看鱼多大得量。像半斤的鱼8分钟够，超过半斤就得多蒸两分钟。大火烧开后别急着掀盖子，保持小火焖着最保险。鱼肉厚的话每多1厘米多蒸两分钟，筷子能戳透就熟透啦。

为啥是这个时间呢？蒸鱼时间跟鱼肉厚度和火候直接相关。根据《中国烹饪百科全书》数据，每厘米鱼肉需蒸2分钟，比如1厘米厚的鱼正好8分钟。大火烧开后水蒸气循环快，但掀盖会让温度骤降，所以得小火焖着。实验发现，用筷子戳鱼眼位置能轻松穿透时最嫩，这时候正好是8-12分钟区间。鱼头朝下蒸能聚住汤汁，蒸完鱼皮不会松散。要是鱼太大得先在鱼身上划几刀，这样受热均匀，省时又入味。