炸茄子得在油里转三到五分钟就熟透啦。具体时间看茄子大小和油温高低，炸到表面金黄内部软糯就关火。要是用普通茄子得先划几刀方便入味，油温别太高不然外皮焦里头硬。

为啥是这个时间呢？茄子本身水分多得吓人，大概占90%以上。刚下油锅时茄子里的水分遇热会快速蒸发，这时候要是炸太久（超过五分钟），外皮就会像橡皮一样硬得扎嘴。根据农业研究数据，茄子在180度油温下炸三分钟，体积会缩小30%左右，这时候内部纤维才会充分软化。要是油温低到160度以下，得炸到五分钟以上，但这时候外皮早被炸成脆壳了。有个误区是有人觉得炸久更入味，其实茄子吸油量在炸两分钟就定型了，再炸只会多吸两三滴油。要是用长茄得先改刀，短茄比如圆茄可以直接炸，不过改刀的茄子炸两分半就够，省油还省时间。