爱好者说茄子蒸10到15分钟最合适晒干不软烂。蒸完要摊开晾到半干再晒，这样水分蒸发均匀不容易发霉。晒的时候要放在通风阴凉处，别暴晒。

其实这个时间跟茄子大小有关，小茄子8分钟够熟大茄子得延长到15分钟。数据表明蒸过头的茄子细胞壁破裂严重，晒干后容易碎成渣。而且蒸太久会导致茄子含水量从92%降到75%以下，晒干后反而更硬。记得蒸完别马上晒，等温度降到30度左右再摊开，这样水分蒸发速度刚好。晒的时候要隔天翻动，避免局部过干发苦。其实晒干的关键是分两步走，先蒸后晾再晒，这样比直接晒效率高三倍。