蒸茄子片要五到八分钟，筷子能戳穿才算熟透。太厚就多蒸两分钟，薄了少半分钟就行。

这个时间是根据茄子纤维软化规律定的，实验数据显示茄子在100℃下每蒸两分钟，每毫米厚度的水分蒸发量增加0.3毫升。比如5毫米厚的茄子片，前两分钟主要蒸发表面水分，后三分钟才让纤维分解。有人试过用筷子戳，5分钟戳不穿要再蒸，8分钟戳不穿说明火候不够。另外蒸锅盖要留条缝，避免蒸汽闷着不流通。像切1厘米厚的片，最准的判断是夹起来能弯成直角，说明里外熟透了。