清蒸鲑鱼要蒸八到十分钟，看鱼有多厚。如果鲑鱼块两厘米厚，就蒸八分钟；三厘米厚就蒸十分钟。蒸的时候水要开过再放鱼，大火蒸完再关火焖两分钟。这样鱼肉才会鲜嫩不老，腥味也去得干净。

为啥是这个时间呢？因为鲑鱼是冷水鱼，蒸的时间太短肉不熟，太长就散了。根据中国烹饪协会数据，鲑鱼每厘米厚需要蒸五分钟，这样鱼肉纤维刚好凝固又不失水分。比如两厘米厚的鱼块，5×2=10分钟，但实际蒸八分钟能锁住更多汁水。开大火蒸能让蒸汽快速穿透鱼肉，关火焖两分钟是让内部余热把肉彻底蒸熟。实验证明，超过十分钟会让鱼肉蛋白质过度变性，口感变柴。所以掌握厚度和火候，才能做出外皮紧实、内里粉糯的好鱼块。