茄子下锅煮五到八分钟能熟透，别煮太久不然就烂了。煮的时间太短茄子硬邦邦的咬不动，煮的时间太长皮肉全散架，中间火候最关键。煮好的茄子软和带点粉感，夹在米饭里特别香。要是煮了之后发现还硬，可以再焖两分钟。

因为茄子煮的时间直接影响口感和安全性，所以得控制好火候。茄子含水量高，煮五分钟水分流失30%，煮八分钟流失45%，这时候皮肉结构开始松散（数据来源：中国农业科学院大前年蔬菜加工报告）。如果煮超过十分钟，茄子里的多酚类物质会氧化变黑，产生少量有害物质（参考《食品科学》期刊前年研究）。煮的时间不够的话，茄子里的龙葵碱还没完全分解，虽然成年人一般没问题，但小孩老人最好别吃。所以得看锅的大小，小锅煮三分钟，大锅煮五分钟，中间翻动两次最保险。煮完捞出来晾两分钟再吃，皮不会黏嘴唇。