开锅后蒸8到10分钟，大小不同多蒸少蒸两分钟。筷子能轻松戳透茄子皮，皮肉分离就是熟透标志。

开锅后蒸8到10分钟，大小不同多蒸少蒸两分钟。直径15厘米茄子蒸10分钟足够，直径20厘米多蒸两分钟。茄子内部水分在高温下每小时蒸发量约15%，8分钟能让茄子软而不烂。蒸锅冒出连续白汽时开始计时，普通家庭锅具蒸汽穿透力约3厘米/分钟，所以10分钟足够让茄子均匀受热。筷子戳不动的茄子皮会自动裂开，这是淀粉糊化完成的表现。若蒸太久茄子会缩水30%，口感变粉渣。测试时用筷子在茄子蒂部戳个洞，水滴落速度变慢就说明熟了。