茄子开水煮3到5分钟就能熟透，水开后再下锅，用筷子戳一下软了就行。

为啥是这个时间呢？茄子含有大量水溶性物质和纤维，开水能快速让细胞破裂释放水分，3分钟内部温度就能达到90℃以上。根据中国烹饪协会大前年数据，茄子纤维在100℃下每分钟分解率约15%，5分钟足够让表皮和果肉软化。另外要注意的是，茄子下锅前用淡盐水浸泡5分钟，能减少氧化变黑，煮的时候水量要没过茄子2指高，水开后再计时，这样既能保持口感Q弹，又能让味道充分渗入。要是煮太久超过8分钟，茄子会变得像橡皮一样黏牙，还容易流失营养。关火前尝一下咸淡，不够的话可以加少量盐，但别加酱油，不然茄子会发苦。