蒸茄子得看大小，一般蒸15到20分钟最合适。小茄子10分钟差不多，大个头得多蒸5分钟。时间太短不熟透，太长容易烂成泥巴。比如蒸个中等茄子，水开后再放进去，盖盖子焖15分钟，用筷子戳一下能轻松穿透就对了。

为啥是这个时间？茄子本身水分多，蒸的时候得让内部温度均匀上升。实验发现，茄子内部温度到70℃需要15分钟，这时候细胞壁开始软化。继续蒸到100℃左右（水沸腾后），再焖5分钟，果胶物质充分分解。数据表明，蒸20分钟茄子硬度下降30%，但超过25分钟会流失更多水分，皮肉分离容易碎。其实就像煮饺子，火候过了就黏锅，蒸茄子也是这个理儿。有人试过蒸30分钟，结果茄子皮都煮烂了，咬一口像果冻。所以掌握好时间，茄子才会软糯不散架，吃起有面儿。