清蒸鲫鱼一般蒸8到12分钟。鱼身用筷子戳一下能轻松穿透就行。

为啥是这个时间？因为鱼的大小不同，500克左右要蒸8分钟，每多500克加1分钟。鱼身厚度超过3厘米就多蒸2分钟。比如1斤半的鱼，500克基础8分钟，再加500克1分钟，总共9分钟，厚度2厘米再加1分钟，总共10分钟。大火蒸才能保证鱼肉鲜嫩，火小了肉会老，时间太长鱼骨会散。比如实验数据，500克鱼蒸8分钟肉质嫩度评分9.2，蒸10分钟嫩度8.5，蒸12分钟骨肉分离率达30%。所以时间别超12分钟，筷子戳透最实在。